INGRIDIENSER

Pajdeg

• • 120 g smör
  • 1,5 dl vetemjöl
  • 1,5 dl grahamsmjöl
  • 2 msk vatten
  • 1 krm salt

Fyllning

• • 350 g körsbärstomater, delade (gärna i olika färger)
  • 100 g fetaost, smulad
  • 1 purjolök, sköljd och fint skivad (liten)
  • 40 g smör
  • 50 g surdegsbröd, tärnat
  • 50 g svarta oliver utan kärnor, hackade
  • 1 klyfta vitlök, fint riven
  • 3 ägg
  • 2 dl vispgrädde
  • salt

Sås

• • 1 dl crème fraîche
  • 0,5 dl majonnäs
  • 3 msk kapris, hackade
  • 1 msk dijonsenap
  • salt

INSTRUKTIONER 

1. Pajdeg
   Mixa ihop smör, mjöl och salt. Tillsätt vatten sist och mixa till en fin deg. Låt vila 1 timme i kylen.
2. Sätt ugnen på 175 grader.
3. Kavla först ut pajdegen mellan plastfilm. Lägg den sedan i en smord pajform och tryck ut degen ytterligare och ställ formen i frysen så att degen blir rejält fryst. Förbaka pajskalet i ugnen ca 10 minuter, ta ut och låt svalna något.
4. Salta lätt på tomaterna och låt dem ligga med snittytan nedåt i ett durkslag i 15 minuter. Saltet drar ut vätska och det rinner ur lättare om de får ligga upp och ner.
5. Smält smöret i en kastrull och koka purjolöken och vitlöken mjuk i smöret ca 5 minuter.
6. Blanda tomater, purjolök, fetaost, bröd, och oliver. Lägg blandningen i det förbakade pajskalet.
7. Vispa ihop ägg och grädde. Häll över fyllningen och vänd runt försiktigt med sked så att äggstanningen kommer in överallt i fyllningen.
8. Grädda i ugn ca 40 minuter.
9. Blanda majonnäs, crème fraiche, dijonsenap och kapris. Smaka av med salt.